垃圾分类的成功之门——餐厨垃圾

上海不知什么时候，被流行话语定为“魔都”。但既然被称为“魔都”，就应该有让人“魔”的地方，而垃圾分类，就成为上海新摩登的一种。

早在去年，魔都就出台了一个大计划《上海市生活垃圾全程分类体系建设行动计划（2018-2020年）》。我研究了一下，是一个目前大城市中，最有魄力的一个计划。

而让我浮想连篇的是，这个宏伟计划的成功之门究竟在哪里？总结发达国家垃圾分类成功的经验和我们垃圾分类失败的教训之后，就不难发现，垃圾分类的成功之门，就是餐厨垃圾的单独处理！（垃圾处理器）

餐厨垃圾是城市生活垃圾的一部分，在魔都新的垃圾分类中，属于“湿垃圾”。根据我国《餐厨垃圾处理技术规范》的界定，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。（脱水机）

| 北京、上海、纽约生活垃圾成分

我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了中国独有的现象。一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。

中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。根据天津大学等研究机构联合发布的《国内外餐厨垃圾处理状况概述》，我国餐厨垃圾大约占城市生活垃圾的37%-62%。在城市垃圾中所占比例，北京为37％，天津为54％，上海为59％，沈阳为62％，深圳为57％，广州为57％，济南为41％。

与其他垃圾相比，厨余垃圾具有高有机物含量（有机物含量约占干物质质量的 80%以上）、高含水率（80%~90%）、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点。

2016年，全国餐厨垃圾产生量约在9700万吨左右，目前年均应该在1亿吨左右。因此，解决了餐厨垃圾的问题，基本上就解决了城市垃圾分类中的一半，而目前我们处理城市垃圾的方式，则使餐厨垃圾成为垃圾分类的毒药，所产生的垃圾二次交叉污染，基本上可以导致垃圾分类在整体上的失败！

餐厨垃圾：垃圾中的“毒药”

在日常生活中，居民通常将餐厨垃圾混入生活垃圾中，通过塑料袋送到垃圾收集点，这将使城市生活垃圾的成分和特性发生了变化。餐厨垃圾中的“水”、“盐”、“油”构成了三大“毒素”！

餐厨垃圾中的——水

餐厨垃圾中的水，可以说是“万恶之源”。

首先，餐厨垃圾在存放、收集、转运及垃圾填埋过程中，由于其含水率和有机物含量较高，极易在较短时间内腐烂发臭和滋生蚊蝇等，快速地污染周围环境。

其次，城市垃圾的处置方法通常有焚烧和填埋，如果将城市生活垃圾进行焚烧，由于餐厨垃圾的水分含量常常高达90％左右，发热量为2100～3100kJ/kg，和其它垃圾一起进行焚烧，不但不能满足垃圾焚烧发电的发热量要求（即5000kJ/kg以上），反而会致使焚烧炉燃烧不充分而产生二噁英，污染大气环境；另一方面，腐坏的厨余垃圾还会腐蚀金属设备，影响垃圾焚烧厂相关设备的正常运行。而焚烧工艺落后，温度过低，正是产生较大量有害气体二噁英的元凶。

再次，如果将生活垃圾进行填埋，同样会因为混入的餐厨垃圾水分含量高而不宜处理。如果前期分类不充分，干湿垃圾未分离，很容易导致厨余垃圾中水分含量过高，如果将水分含量如此高的厨余垃圾与其他垃圾直接混合填埋，会在高压和微生物作用下产生甲烷和渗滤液。甲烷很可能带来火灾和爆炸事故，渗滤液会对地表水及地下水造成污染。

餐厨垃圾中的——盐

餐厨垃圾中的盐，与我们深恶痛绝的二噁英紧密相关。焚烧生活垃圾产生二噁英的机理比较复杂，主要有三种途径：

• 在对氯乙烯等含氯塑料的焚烧过程中，焚烧温度低于800℃，含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二噁英。燃烧后形成氯苯，后者成为二噁英合成的前体；

• 其他含氯、含碳物质如纸张、木制品、食物残渣等经过铜、钴等金属离子的催化作用不经氯苯生成二噁英。

• 在制造包括农药在内的化学物质，尤其是氯系化学物质，像杀虫剂、除草剂、木材防腐剂、落叶剂、多氯联苯等产品的过程中派生。

环境中的二噁英可通过食物链（如饲料）富积在动物体中，由于高亲脂性，二噁英容易存在于动物脂肪和乳汁中。因此，肉、禽、蛋、鱼、乳及其制品最易受到污染，在食品加工过程中，作为厨余垃圾，造成二噁英的污染。

由于中国博大精深的饮食文化，烹饪“四十八式”花样翻新，厨余垃圾中的盐分（氯化钠）偏高，食物垃圾中含有很多酱油和盐分，会形成 “盐害”。除了在燃烧易产生二噁英之外，如果将餐厨垃圾加工浓缩作为肥料大量使用后，也会引起土质恶化和盐碱化，直接影响农作物的生长，进而会引发沙漠化。

餐厨垃圾中的——油

餐厨垃圾中的“油”，其对垃圾分类的毒害是最大的。由于油的渗透性非常强，一旦被油接触，即可形成二次交叉污染，如披萨包装盒，没有油污则是可回收垃圾，沾了油污就马上成为不可回收垃圾，只能焚烧或填埋。

在法国，餐饮行业的厨余垃圾跟居民生活垃圾的处理方式截然不同。法国政府强制规定餐饮业对厨余垃圾进行分类：一般被分为无害、中性、危险3个级别，并进一步细分成20个小的门类，基于此决定是该回收、深埋还是焚烧。以餐厅食用废油为例，早在1992年，法国垃圾处理法就明确规定，餐厨废油不得与其他厨余垃圾混合丢弃，同时餐厅也不能把餐厨废油直接倒入下水管道，或当成普通垃圾扔掉。如果因处置废油不当造成下水道堵塞等情况，餐厅会被处以高额罚款，甚至被勒令停业。对于多次违规的餐厅，还将追究经营者的刑事责任。

德国实施严格的垃圾分类制度。按照不同的种类和用途将垃圾分为生物垃圾、纸类垃圾、塑料垃圾和剩余垃圾。日常生活中的食用油在德国属于剩余垃圾，严禁直接倒入下水道。厨房中剩余的食用油必须将其倒入玻璃瓶内，拧紧瓶盖放入剩余垃圾桶中。德国相关法律规定餐馆和饭店的下水道必须要安装油污过滤系统，对水中的废油进行分离收集，由专门的公司定期来将收集到的废油拉走，送入专门的处理机构实施无害化集中处理：如将其制成生物柴油，实现循环再利用。

我国餐厅和食堂的泔水处理已经形成了机制，阳光部分是处理成生物柴油；阴暗部分是处理成地沟油。相对于餐厅和食堂，家庭中餐余中的油脂部分是一个难题。只能从减量的角度进行规避，即尽量减少剩饭剩菜的产生，以及减少过期食品的产生。

餐厨垃圾来说，无论焚烧和填埋都会导致大量有机物的浪费，因此餐厨垃圾有必要进行单独处理，变废为宝。这些垃圾都是非常“天然”的东西，不会像化学废弃物那样给人体带来那么大的危害，但如果处理不得当的话，危害可不比化学物质小。例如，国内“拾荒者”数量众多，垃圾中可回收部分，经过一层层的挑选，被挑走卖掉的比率很高，但“拾荒者”每次的分拣，都是以上毒素的“搅拌”和二次污染过程，最终，这些垃圾会变得无法处理，只能填埋。

国外餐厨垃圾现在是如何处理的？

国外对餐厨垃圾处理，起步很早，目前主要有三种主流方式，处理餐厨垃圾：

第一种：堆肥

厨余垃圾富含的大量有机物和氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，变成有机肥使用以后，不仅能促进资源循环利用，解决厨余垃圾处理不当所引发的环境问题，还能减少外部无机肥源的投入，节省投资、保护环境，对土壤、食品安全及人体健康都是大有裨益的。

20世纪60年代，德国就开始使用厌氧技术处理餐厨垃圾，到90年代厌氧技术的工程开始在德国及欧洲大规模推广使用。如今德国餐厨垃圾主要采用堆肥处理和厌氧处理方式，每年收集880万吨有机固体废弃物，其中83%经堆肥处理、17%经厌氧处理。据德国沼气协会数据，截至2015年，德国境内总共有近 9000个沼气工程运行使用，占欧洲全部沼气工程的80%以上，沼气发电装机 4018MW，可为约800万家庭提供用电，目前沼气发电量已经占到全国用电量的4.5%以上。按德国政府计划，到2020年，新能源发电将占德国全年总发电量的43%，进而替代核能在能源供应体系中的位置。

第二种：研磨

由于一般家庭厨房的面积有限，每种垃圾单独回收，会影响厨内的日常操作，所以就地减量化处理是餐厨垃圾处理的基本立足点，于是一些小型餐厨垃圾处理机应运而生。国外的餐厨垃圾处理装置大致分机械研磨型和生化处理型。 

所谓机械研磨型其原理是通过高速运转的刀片将装在内胆里的各种食物垃圾切碎后再将搅拌物冲入下水道，这既解决了水道堵塞带来的麻烦，又解决了因垃圾腐烂变质而带来的环境污染。 

美国从1927年开始推广使用垃圾处理机，安装率位列全球之首，解决了倾倒家庭食物垃圾和存放的烦恼。如今，美国90％以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制使用，超过95%的美国城市允许使用餐厨垃圾处理机。

在美国，餐厨垃圾产生量较大的单位设置垃圾粉碎机和油脂分离装置，餐厨垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置，碎料排入下水道，油脂则送往相关加工厂加以利用；餐厨垃圾产生量较小的单位，则将其混入有机垃圾中进行处理，近时期的发展则是倾向于采用堆肥工艺制成肥料或加工成动物饲料进行资源化回收利用。

第三种：小型处理机

在日本，垃圾处理的核心单位是家庭，因此日本更青睐能在家庭使用的小型垃圾处理设备，即上文提到的生化处理型垃圾处理设备。

松下电子于1993年研制出MS-N40和MS-N31两种厨房垃圾处理机，3～4小时可以处理0.7kg垃圾，机器内置臭氧除臭器，用以除去垃圾的多种气味。而日本精工在2000年成功地开发出使用磁控管的食物垃圾处理装置。这种装置最大的特点是能将食物垃圾的水分蒸发掉，经干燥后磨碎。这种装置由于采用微波处理，可同时杀灭垃圾中的细菌并防止产生有害气体，体积如同复印机大小，可放置在室内，底面有轮子可随意移动，因此对市区饮食店和小型超市尤为适用。 

日本的“垃圾处理机”像个电水壶，可安装在家庭厨房的水槽下方，与水槽的下水口相连。它会自动将厨余垃圾搅拌、粉碎，然后用热空气将之烘干成粉末。处理后的垃圾体积只有原来的1/7。人们只需定期将机器下方的抽屉拉出，清理粉末即可。厨余垃圾粉末再稍加加工就可以变成有机肥料。很多家庭将处理后的粉末进行简单发酵，制成肥料，为花草施肥，形成了良好的资源循环再利用。（叠螺机）

国内餐厨垃圾处理的大拼盘

目前我国对餐厨垃圾的处理有四种主流的工艺路线：生产饲料、好氧堆肥、厌氧消化和制备生物柴油。餐厨垃圾的主要处理方法包括：

• 用作动物饲料，即传统的喂猪；

• 好氧堆肥，或经深加工为土壤腐植酸；

• 厌氧消化，产生沼气后供电供气，残渣经无害化处理后制作有机复合肥料；

• 进行油脂分离，生产生物柴油；

• 进行焚烧或填埋等处理。

由于以上处理方式都没有形成气候，只能形成各有一点的“大拼盘”。

其中用作动物饲料、焚烧、填埋虽然是最直接的处理方式，但其弊端也是十分明显，虽然当前这几种方式仍旧是垃圾处理的主要手段，人们已经意识到这些处理方法不仅使资源在一定程度上被浪费，而且并不绿色环保。

好氧堆肥、厌氧消化产沼气以及油脂分离制生物柴油是当前各个国家发展的主要方向，然而在此过程中也有一些技术瓶颈需要突破，比如堆肥需要的场地大，周期长，灭菌难等；厌氧消化的处理效率不高，工业化难度大等；制备生物柴油的原料预处理成本高等。

而像美国那样安装厨房垃圾粉碎机，一劳永逸解决餐厨垃圾问题的这个办法曾经在网络上引起了强烈反响。但最终讨论结果认为，由于中国城市污水管网系统并不完善，安装厨房垃圾粉碎机这种处理方式虽然表面上从源头省了很多事，但实际上后期却会造成管道堵塞，加重对河流的污染。

由此可见在对餐厨垃圾的处理上，我们还有很长的路要走，相比国外来说，我国餐厨垃圾处理起步较晚，技术仍需改进。国外致力于餐厨垃圾处理虽然已经获得很大进步，但在餐厨垃圾的处理中仍旧存在一些问题亟需解决。